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HYGIÈNE ALIMENTAIRE

L'ensemble de nos pratiques professionnelles sont en cohérence avec la réglementation, notre objectif étant de garantir la sécurité sanitaire des produits. La cuisine centrale a reçu un agrément sanitaire de la Direction départementale de la Protection de la Population (DDPP).

Des procédures en interne

  • Traçabilité pour toutes les matières premières,
  • Procédures de travail écrites,
  • Autocontrôles systématiques à chaque étape de production,
  • Prélèvements de surface en cuisine centrale et cuisines satellites,
  • Formations régulières des agents sur l'hygiène alimentaire.

Des contrôles extérieurs

  • Le Laboratoire départemental effectue chaque mois 3 analyses de nos plats,
  • Un audit est effectué tous les 3 ans par le Laboratoire départemental pour vérifier la bonne mise en place des pratiques d'hygiène,
  • L'agrément sanitaire est délivré après contrôle de la production par la DDPP.

Des étapes bien respectées

Décontamination
Décontamination
 
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